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          石磨面粉從單獨研磨和混合研磨的關系

          2021-04-07 10:44:38

              不同小麥單獨研磨所得的免費品質指標按搭配比例計算的數值,與搭配后再研磨的小麥粉品質指標測試值存在一定的差距。因此,指定專用小麥粉的搭配方案時,一般先將搭配的各類小麥分別用實驗磨研磨成粉,再將小麥粉按不同比例混合均勻進行相應的品質檢測。同時還要進行相應面制品的食用品質檢測,各項指標合格后確定搭配方案。

              生產專用小麥粉時,在采取小麥搭配的同時,還需要結合不同粉流的質量繼續擰組合,并與小麥粉搭配相結合生產不同等級、不同質量要求的專用小麥粉。

           

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            石磨面粉從遠古時代就已經有了,只不過那時的研磨設備是石磨磨盤,靠的是人工轉動磨盤來回研磨原料。有一個共同點就是,石磨面粉從原糧到面粉研磨過程大致是:小麥-清理(去雜去石)-潤麥-研磨過篩-入石磨面粉機。下面看下這些過程中的具體細節。

            清理:主要是清理小麥中的麥稈、沙塵、石子、雜草等影響面粉出粉率的雜質,通常采用風篩結合振動篩清除。

            潤麥:著水后的小麥存放一段時間主要是為了水分向麥粒滲透,同時使麥粒間的水分均勻,使麥粒皮層與胚乳易于分離,易于磨細麥皮則因韌性增加而免破碎影響粉質,從而為整個工藝過程的良好、穩定和成品水分的合乎標準提供了條件。因天氣、地域不同,小麥品種不同其潤麥時間一般在10-20小時,石磨面粉的入磨小麥水分含量在13%-14.5%。硬質小麥潤麥時間與入磨水分一般高于軟粒小麥。

            研磨過篩:石磨磨粉是一個勤磨不厭重復的工作,需要逐次研磨,逐次過篩,來回循環。

            入石磨面粉機:進入石磨面粉機進行分級、篩理、提粉等流程。

          以上是石磨面粉從原糧到面粉的研磨過程,其中清理和潤麥部分可以采用清糧機、洗麥去石甩干機、潤麥機等設備操作,這樣就省去了大部分勞動力,有提高了生產效率。


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