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          面粉質量怎樣辨別?

          2021-03-25 02:52:26

          面粉質量怎樣辨別?

          1、色澤鑒別法

          (1)進行面粉色澤的感官鑒別時,應將樣品在黑紙上撒一薄層,然后與適當的標準顏色或標準樣品做比較,仔細觀察其色澤異同。

          (2)好的面粉顏色——色澤呈白色或微黃色,不發暗,無雜質的顏色。

          (3)次質面粉顏色——色澤暗淡,色澤呈灰白或深黃色,發暗,色澤不均。

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          2、手感鑒別法

            進行面粉組織狀態的感官鑒別時,將面粉樣品在黑紙上撒一薄層,仔細觀察有無發霉、結塊、生蟲及雜質等,然后用手捻捏,以試手感。 良質面粉——呈細粉末狀,不含雜質,手指捻捏時無粗粒感,無蟲子和結塊,置于手中緊捏后放開不成團。

          次質面粉手感——手捏時有粗粒感,生蟲或有雜質。

          劣質面粉手感——面粉吸潮后霉變,有結塊或手捏成團。


          3、氣味鑒別方法

          進行面粉氣味的感官鑒別時。為了增強氣味,可將樣品置于有塞的瓶中,加入60℃熱水,緊塞片刻,然后將水倒出嗅其氣味。

          良質面粉氣味——具有面粉的正常氣味,無其他異味。

          次質面粉氣味——微有異味。

          劣質面粉氣味——有霉臭味、酸味、煤油味以及其他異味。


          4、口感鑒別方法

          良質面粉口感——味道可口,淡而微甜,沒有發酸、刺喉、發苦、發甜以及外采滋味,咀嚼時沒有砂聲。

          次質面粉口感——淡而乏味,微有異味,咀嚼時有砂聲。

          劣質面粉口感——有苦味,酸味,發甜或其他異味,有刺喉感。

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