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          面粉機械教你根據用途選擇面粉

          2021-03-23 03:51:02

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          面粉的種類有很多,其用途也大有不同,面粉的用途與面粉的筋力有極大的關系。今天面粉機械就教你根據用途選擇合適的面粉。

            高筋面粉的蛋白質含量較高,這使得高筋面粉揉出的面團又抱團又抗壓,也就是很有筋力和彈性,同時延展性也很好,既適用于制作那些要求又彈又韌的面食,例如面條,也很適合制作那些需要包裹氣泡或油層形成疏松結構的面食,例如面包和起酥點心。只有選用高筋面粉才能制作出“彈、筋、滑”的面條和“拉絲”與“出層”這樣高品質的面包。制作面包、面條、起酥點心、披薩、千層餅等面食適宜選用高筋面粉。

            低筋面粉的蛋白質含量較低,因此筋力、彈性、延展性都比較差,和適合制作蛋糕、餅干、炸面圈等要求結構松散、口感酥脆的食品。中筋面粉,也就是普通面粉,筋力、彈性、延展性都處于中間位置,用途也最為廣泛,是制作中餐面點的好選擇,很適合制作饅頭、包子、餛飩、餃子等面食。


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